Antocianinas compuestos fenolícos del grupo de los flavonoides que aparecen generalmente como heterósidos (antocianósidos), siendo la aglicona o genina una antocianidina. Pigmentos de tonos rojos, púrpura, violeta y azulados en hojas, flores y frutos. El tono del color puede cambiar con el pH, tonos rojos con pH ácido y azules con pH básico.