Flavonoides: compuestos fenólicos de C15, estructuralmente formados por dos anillos bencénicos unidos por una cadena de C3 (Ar-C3-Ar).
Por la presencia de diferentes grupos funcionales se separan en flavonoles, flavonas, flavandioles, chalconas, antocianinas, taninos condensados y auronas.
Por modificaciones de la estructura se separan en isoflavonoides y neoflavonoides.
Pueden aparecer en la forma de heterósidos (flavonósidos).
Corresponde generalmente a pigmentos hidrosolubles responsables de la mayoría de los colores de las flores y frutos.