Descripción: Hierba perenne, sufruticosa, rastrera, glabrescente. Hojas alternas, pecioladas, limbo orbicular u ovado, mucronado; estípulas espinosas. Flores hermafroditas, zigomorfas, solitarias, axilares. Cáliz con 4 sépalos libres, margen rojizo. Corola con 4 pétalos libres, blancos, rosados. Androceo con estambres numerosos. Fruto baya, cilíndrico-ovado.

Distribución: originaria de la Región Mediterránea hasta el S de Asia.
http://www.gbif.org

Composición: Las alcaparras o tápenas contienen alcaparriturina, aceite esencial (35%) en la semillas, rutina y ácido rútico, saponinas, pectinas y sales.

Empleo:

• Alimentación: se consumen en encurtidos los tallos jóvenes, botones florales (alcaparras) y frutos inmaduros (alcaparrones), para su preparación se dejan a la sombra 3-4 horas hasta el comienzo de la marchitez, luego se colocan en agua saturada de sal durante una semana, el agua se cambia varias veces hasta eliminar el amargor, luego se conservan en una solución de 2/3 de vinagre y 1/3 de agua con sal, al menos dos semanas antes de ser consumidas, se añaden algunos aromatizantes como hinojo.

  Es un ingrediente en algunas salas y preparados como la mantequilla noisette, la salsa ravigotte, queso liptauer, saljanka rusa, tapenade.

  A veces se adultera usando frutos de saúco, flores de capuchina o retama de escobas.

• Medicinal: se observado actividad anticancerosa de los extractos de la planta.

Productos

Paisajes

Jardines

Referencias

Flora Iberica
http://www.floraiberica.es

Flora of China
http://www.efloras.org

Food Chem. 2012 132(1):261-7. The anticarcinogenic potential of essential oil and aqueous infusion from caper (Capparis spinosa L.).
http://www.ncbi.nlm.nih.gov