Descripción: Hierba perenne o sufruticosa, habitualmente cultivada como anual. Hojas alternas, ovadas o elípticas. Inflorescencdia de flores solitarias o en grupos axilares reducidos. Flores hermafroditas, actinomorfas, pentámeras o hexámeras. Cáliz campanulado, truncado, dientes cortos. Corola campanulada o rotada. Gineceo de 2-3 carpelos soldados. Fruto baya.

Origen: originario del América tropical, la planta fue traída por Colón a España, se introdujo en el resto de Europa en la primera mitad de siglo XVI.
http://www.gbif.org/species/2932944

Composición: es rico en ácido ascórbico (vitamina C), contiene igualmente heterósidos diterpénicos (capsianósidos), un heterósido del furostanol (capsicósido). La pigmentación se debe a carotenoides cuyo contenido aumenta a lo largo de la maduración: capsantina acompañada de capsorubina, capsantinona, criptocapsina, violaxantina, alfa-caroteno. El sabor picante se debe al contenido de amidas, los capsaicionoides, el mayoritario es la capsaicina, puede llegar hasta el 1%.

Empleo:

• Alimentario: se recolentan antes de madurar, verdes, o bien maduros, rojos, se consumen crudos en ensalada o bien fritos o asados como verdura. La industria agroalimentaria utiliza la páprika y la oleorresina de páprika como agentes colorantes y aromatizantes.

  Escala Scoville: mide la pungencia de los pimientos picantes o la presencia de la capsaicina. Se utiliza el acrónimo SHU (Scoville Heat Units), se basa en la disolución de un extracto del productos tantas veces como indica la escala, de manera que el picor ya no pueda ser detectado despues del valor SHU indicado. Los más picantes tienes varias centenas de miles SHU.

• Medicinal: La capsaicina induce la degeneración selectiva de neuronas sensitivas aferentes amielínicas primarias, induce la liberación de la sustancia P e inhibe su recaptación, la sustancia P parece estar relacionada con la transmisión del estímulo doloroso. Aplicada sobre la piel provoca una sensación de ardor que da lugar a una anestesia por inhibición de la trasmisión por las fibras C (amielinizadas, finas, responsables de la sensibilidad no discriminativa), no modifica la sensibilidad al tacto y al calor. No alterna la sensibilidad de las fibras A responsables de la discriminación fina. Se preparan pomadas con capsaicina para el tratamiento de diversas algias neurógenas. La olerorresina forma parte de la composición de aerosoles para la autodefensa. Se utiliza tradicionalmente en el tratamiento sintomático de manifestaciones articulares dolorosas menores.

Historia:

Variedades: otras variedades de pimientos se utilizan como especias o condimentos, especialmente por su aroma o bien su pungencia, como los chiles y todas sus variedades, secos y enteros son conocidos con diversos nombres como la cayena, molidos en polvo constituyen el pimentón o pimienta roja. La forma de la baya es muy variable. La variedad de nombres vulgares es muy amplia: cornetilla, pebrera, picudillo, pimentera, pimentonera, pimiento común; a las variedades picantes se les llama también: ají, alegrías, chile, guindilla, miracielos, ñora, ñoro, pimiento de cerecilla, pimiento de las Indias

En la comarca de La Vera se cultivan tres grupos de variedades principales, los productos pimentón agridulce (Jaranda y Jariza) y picate (Jaranda, Jariza y Jeromín) incluyen mezclas de las tres

• Bola (dulce), incluye CV 'Jaranda'
• Ocal (agridulce), incluye CV 'Jariza'
• Longum (picante), incluye CV 'Jeromín'

Variedades

Productos

Productos

Mercados

Fábrica de pimentón

Paisajes: cultivos y secaderos de tabaco

Referencias

Flora of China
http://www.efloras.org

Kew Science. Discover plants and fungi
http://www.kew.org

guiaverde.com
http://www.guiaverde.com

CONABIO
http://www.conabio.gob.mx

D.O. Pimento de La Vera
https://www.mapa.gob.es