Descripción: árbol caducifolio, monoico; hojas alternas, simples, con estípulas caducas, limbo ovado u oblongo-ovado, brevemente acuminado, cordado en la base y margen doblemente aserrado; flores masculinas en amentos en grupos de 2-5; androceo con 4 estambres; flores femeninas axilares, en grupos de 2-4, ovario prolongado en estigmas rojizos; fruto núcula, globoso y apiculado, pericarpo leñoso.

Distribución: originario de Europa.
http://www.gbif.org

Distribución en la Península Ibérica

Composición: las semillas tienen hasta un 60% de aceites comestibles, no secantes, fundamentalmente glicéridos del ácido esteárico, palmítico y oléico. Se obtiene por prensado en frío, de color amarillo claro, se enrancia fácilmente. Las ramas y corteza contiene taninos, alcohol lignocérico (tetracosanol), ácido estearínico y flobacteno.

Empleo:

• Alimentario: se consume como fruto seco, las semillas son muy nutritivas, se consumen naturales, tostadas o mezcladas con otros productos como chocolates, bizcochos, pasteles, galletas, etc. También se utilizan en la elaboración de horchatas, sopas, ensaladas y diversos guisos. Se emplea profusamente en la industria confitera, para la elaboración de turrones, dulces y helados. El aceite se utiliza para cocinar.
• Industrial: el aceite de semillas se utiliza para pinturas, perfumes, como combustible, lubricante o en la fabricación de jabón.
• Cestería: las ramas se emplean en cestería por que proporciona unos listones, cintas o varillas (latas) que se entrelazan con los de otros árboles para elaborar diversas cestas (ganotes) o recipientes como los cuévanos de las pasiegas de Santander.
• Curtiduría: la presencia de taninos hace que las ramas y la corteza se utilicen para curtir.
• Forestal: como árbol forestal se utiliza la madera, es de color blanco o rosado, blanda, fácil de hedir, poco resistente, se utiliza para los soportes de las mallas de los harneros, cribas o tamices, bastones de paseo. La madera de las raíces se ha utilizado en marquetería. La madera proporciona un carbón fino que se ha utilizado en la elaboración de pólvora y el de las ramas finas para carboncillos de dibujo.
• Cosmética: el extracto de la hoja y fruto se utiliza en cosmética como acondicionador de la piel. El aceite de la semilla obtenido por presión se utiliza como emoliente.

Alergia: el polen es alergógeno.

Polen

Variedades

Mercados

Jardines

Paisajes

Referencias

Flora Iberica
http://www.floraiberica.es

Árboles Ibéricos
http://www.arbolesibericos.es

ichn.iec.cat
http://ichn.iec.cat

Royal Horticultural Society
https://www.rhs.org.uk

Tardio, F. J.; Pascual, H.; Morales, R. 2002. Plantas silvestres alimentarias: Paloduz. Avellano. Boletin Agrario Madrid 35: 27-28 (XII).
http://www.rjb.csic.es