Descripción: Hierba perenne, rizomatosa. Hojas alternas, en roseta basal con al menos 5 hojas, las caulinares alternas, largamente pecioladas, limbo ovado-orbicular o suborbicular, margen crenado, base cordada, glabras, estípulas anchamente lanceoladas. Fflores solitarias al final de largos escapos, hermafroditas, zigomorfas, pentámeras. Cáliz con sépalos ovados. Corola con pétalos purpúreos, espolonada, los laterales horizontales. Fruto cápsula globosa, pubescente.

Distribución: originaria de Europa, Norte de África y Asia Occidental.
http://www.gbif.org

Empleo:

• Alimentación y bebidas: el aceite esencial se utiliza para elaborar el licor de crema de violetas, que tiene también canela y vainilla, de color violáceo y graduación de 36º. Las flores se han consumido en ensaladas y azucaradas en pastelería. También se preparan helados aromatizados con las flores. La conserva o pasta de violetas se elabora cociendo una buena cantidad de azúcar hasta formar un jarabe, luego se añaden las flores de violeta majadas, también se puede preparar con miel.
• Ornamental: se cultiva como ornamental desde la época romana.
• Industrial: a partir de unos 1.000 kg de flores se obtienen unos 400 gr de aceite esencial, la extracción se realiza mediante maceración con grasas calientes, obteniéndose pomadas y extractos. El aceite esencial está formado por una cetona aromática denominada ionona y similar a la irona del lirio de Florencia (Iris florentina L. (=Iris × germanica nothovar. florentina Dykes) ).
• Tintorial: las hojas tienen una antocianina que se vuelve verde en presencia de álcalis y roja por los ácidos, por lo que ha sido utilizada como indicador químico. El jarabe de violeta, obtenido a partir de los petalos, se ha utilizado para colorear fármacos.
• Cosmética: el extracto de flor y hoja se utiliza en cosmética como tónico. El aceite volátil de la flor se usa tónico y enmascarante.

Jardines

Libros

Referencias

Flora Iberica
http://www.floraiberica.es