compuesto con la propiedad o capacidad de evitar la oxidación de otras sustancias, comportándose por tanto como agentes reductores al oxidarse ellos mismos.
Algunos agentes reductores: polifenoles.

Aditivos alimentarios utilizados como antioxidantes de origen botánico
E300ácido ascórbico vitaminas Actinidia chinensis, Capsicum annuum, Rosa canina
E301ascorbato sódico
E302ascorbato cálico
E304ésteres de ácidos grasos del ácido ascórbico, palmitato de ascorbilo, estearato de ascorbilo
E305extracto rico en tocoferoles Persea americana
E306tocoferol concentrado
E307alfa-tocoferol
E308beta-tocoferol
E309gamma-tocoferol
E330ácido cítrico (ácidos orgánicos) Aspergillus niger

Especies en las que se ha descrito o se ha atribuido la propiedad de antioxidante