preparado a partir de frutas en unas condiciones que permite su preservación durante un tiempo.
La presencia de azúcar en una alta concentración actúa con conservante. Existe varios procedimientos
- mermelada: la fruta se cuece por encima de 100 granos en azúcar, su consistencia depende de la presencia de pectina natural
- confitura: la fruta se trocea, se cuece y posteriormente y se recubre de un baño de azúcar
- jalea: la fruta se cuece con azúcar y se añade gelatina o pectina
- compota: la fruta (o verdura) se cuece poco tiempo con una concentración de azúcar reducida, no permite una conservación a largo tiempo
Real Decreto 2420/1978, de 2 de junio, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración y venta de conservas vegetales.