alimento de origen vegetal preservado con vinagre y especias.
Si hay una previa cocción se suele denominar escabeche.
El marinado es un procedimiento similar pero el término se aplica principalmente a carnes y pescados.
Especies utilizadas como encurtudios o para condimentarlos
Tardío J, Pardo de Santayana M, Morales R (2006)
Ethnobotanical review of wild edible plants in Spain.
Journal of the Linnean Society 152:27–71.
https://academic.oup.com/botlinnean/article/152/1/27/2420192