(hongo de té, hongo chino, hongo de Manchuria): bebida fermentada a partir de té endulzado que incluye una simbiosis de varios organismos (SCOBY), dependieno de las condiciones de pH:

• Bacterias (acetobacterias)
  • Bacterium xylinum
  • Gluconobacter oxydans
• Hongos levuriformes
  • Saccharomycodes ludwigii
  • Saccharomyces cerevisiae
  • Schizosaccharomyces pombe
  • Pichia fermentans
  • Zygosaccharomyces bailii
  • Candida stellata
  • Brettanomyces bruxellensis
  • Torulaspora delbrueckii