plato preparado como una pasta o sopa espesa que incluye diversos ingredientes batidos o machados con aceite de oliva y sal, normalmente incluye almendras crudas y otros ingredientes pueden ser ajo, pan, vinagre, etc. Se añade una guarnición variada de huevos cocidos, aceitunas, pasas, trozos de manzana, etc.
Existen numerosas variantes locales y según el país de origen.