Descripción: Hierba anual, monoica, erecta, pubescente distalmente. Hojas alternas, pecioladas, limbo ovado, elíptico o romboideo. Inflorescencias paniculiformes, terminales y axilares. Flores pentámeras, bractéolas espinescentes. Tépalos de las flores femeninas oblongo-espatulados. Fruto pixidio.

Distribución: originario de América central y del norte. Naturalizado ampliamente.
Especie invasora en la Península Ibérica.
http://www.gbif.org/species/7102937

Empleo:

• Alimentario: las semillas se consumen moliéndolas como una harina, las hojas y brotes tiernos se consumen hirviéndolas como verdura o incluso crudas en ensaladas. Las hojas contienen cierta cantidad de saponinas y pueden utilizarse como sustituto del jabón.

Especies relacionadas: A. hybridus, A. blitoides, A. lividus también se han utilizado de la misma manera que esta especie.

Variedades, productos, usos

Referencias

Flora Iberica
http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/02_053_03_Amaranthus.pdf

Flora of North America
http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=1&taxon_id=200006986

III International Symposium Diversification of Vegetable Crops 1998 Nutritional value and nitrate content in edible wild species used in Southern Italy
http://www.actahort.org/books/467/467_7.htm

Economic Botany 2004 58:684-690. The use of wild edible plants in western and central Anatolia (Turkey)
http://link.springer.com/article/10.1663/0013-0001(2004)058%5B0684:TUOWEP%5D2.0.CO%3B2

J. Agric. Food Chem. 1996 44:1821–1823 Oxalic Acid and Calcium Determination in Wild Edible Plants
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf950472a

The biology of Canadian weeds. 130. Amaranthus retroflexus L., A. powellii S. Watson and A. hybridus L.
http://pubs.aic.ca/doi/pdf/10.4141/P02-183