Descripción: Hierba anual, muy ramificada. Hojas alternas, dentadas o pinnatífidas, glabras o tomentosas. Inflorescencias solitarias, axilares, sobre pedúnculos ligeramente engrosados en la parte superior. Involucro con brácteas externas casi tan largas como las internas, con una callosidad blanquecina en la mitad inferior. Flores todas liguladas, azules. Fruto aquenio, los externos ovoides y algo angulosos, los internos clavados. Vilano de una corona de escamas cortas en los aquenios internos.

Distribución: originaria de Europa. Ampliamente cultivada.
http://www.gbif.org/species/5392243

Composición: el látex presenta la lactona sesquiterpénica lactucopicrina.

Empleo:

• Alimentario: cultivado por las hojas que se comen como verdura y en ensalada.

Especies relacionadas: Se diferencia de la achicoria (Cichorium intybus) por ser una planta anual y presentar brácteas externas del involucro casi tan largas como las internas.

Variedades

• var. crispum 'achicoria frisada'
• var. latifolia 'escarola'

Productos

Referencias

gobotany
https://gobotany.newenglandwild.org/species/cichorium/endivia/

Plants for a Future
http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Cichorium+endivia

floresyplantas.net
http://www.floresyplantas.net/la-escarola-cichorium-endivia/

plantersestorach.es
http://plantersestorach.es/es/productos/productos-amateur/34-escarola-cichorium-endivia-l

Hort. Sci. (Prague) 2007 34: 6–10 Nutritional composition and yield of endive cultivars – Cichorium endivia L.
http://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/00115.pdf