Descripción: Hierba anual, glabrescente, fétida cuando fresca. Hojas alternas, las inferiores lobadas, las caulinares 1-3 pinnadas, segmentos ovado-cuneados en las hojas inferiores, irregularmente dentados, lineares en las hojas superiores. Inflorescencia umbela compuesta, brácteas 0-1, bracteólas generalmente 4, lineares. Flores hermafroditas, zigomorfas, pentámeras. Cáliz con sépalos desiguales. Corola con pétalos blancos, los externos mayores y profundamente bilobados con ápice inflexado. Androceo con 5 estambres. Fruto esquizocarpo, ovoideo o globoso, mericarpos no separándose en la madurez, costillas poco prominentes.

Distribución: cultivado ampliamente.
http://www.gbif.org/species/3034871

Composición: el fruto desecado contiene hasta 14 ml/kg de aceite esencial, compuesto por linalool (65-78%), alcanfor (4-6%), acetato de geranilo (1-3,4%), gamma-terpineno (2-7%) y otros hidrocarburos monoterpénicos. El fruto contiene un 16-25% de aceites, el más importante es el aceite petroselínico (80%) con potencial interés para la industria.

Empleo:

• Alimentario: el fruto es una especia muy apreciada (curries, panadería, licorería), las hojas se utilizan como verdura. Los frutos se han utilizado para aromatizar bebidas, en maceración o destilación para aguardientes y licores, como ginebra, chartreuse, benedictine, kúmel, anisados, fermet, etc. También en el licor vasco Izarra y para aromatizar algunas cervezas. Los frutos inmaduros tienen un olor desagradable y sólo en la madurez alcanzan el aroma característico. Se utilizan para dar sabor a panes, bizcochos, galletas, bollos, aromatizar carnes, adobos, encurtidos, etc. Entran en la composición de los carris (curry) o polvos de especias hindúes, en adobos de salchichas alemanas, etc.
• Medicinal: los frutos tienen propiedades medicinales, son un reputado antiespasmódico y proporcionan un aceite esencial. También se han demostrado propiedades antioxidantes.
• Industrial: se ha utilizado como insecticida contra las pulgas, haciendo una infusión en vinagre con las semillas. Las semillas se utilizan para obtener aceites esenciales para perfumería, se trituran antes de la destilación, contiene d-linalool, alcanfor, d-alfa-pireno, canfeno, sabineno, mirceno, alfa-terpineno, gamma-terpineno, limineno y otros compuestos. El aceite esencial se utiliza en perfumes, jabones y otros cosméticos.
• Ornamental: era cultivado en los jardines egipcios.
• Cosmética: el extracto de la hoja y fruto se utiliza en cosmética como antiseborreico. El aceite del fruto se utiliza como tónico y enmascarante.

Historia: la utilización como condimento es muy antigua. Consumido desde el imperio acadio en Mesopotamia (c. 2300 A.C.) y conocido como kisibirru en lenguas semíticas. Se han encontrado restos en tumbas egipcias de la XXI Dinastía y en la antigua Grecia.

Toxicidad: la toxicidad se origina por el linalool del aceite esencial de cilantro, que provoca dermatitis de contacto.

Productos

Mercados

Referencias

Flora of China
http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200015503

GRIN
http://www.ars-grin.gov

Flora Iberica
http://www.floraiberica.es

Why do we hate coriander?
http://la-plumeria.com

Flavour20121:8. Prevalence of cilantro (Coriandrum sativum) disliking among different ethnocultural groups
http://flavourjournal.biomedcentral.com

Soapy taste of coriander linked to genetic variants
http://www.nature.com

Science Direct
https://www.sciencedirect.com

Food Research International 2018 105:305-323. Coriander (Coriandrum sativum): A promising functional food toward the well-being
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Fitoterapia 2015 103:9-26. Coriander (Coriandrum sativum L.) and its bioactive constituents
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Pharmacognosy Journal 2011 3(21):84-88 Coriandrum sativum: A Daily Use Spice with Great Medicinal Effect
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En búsqueda de las especias. Las plantas de la expedición Magallanes-Elcano (1519-1522). Pablo Vargas Gómez (editor 2020). Editorial CSIC.
http://editorial.csic.es