Descripción: Arbusto o árbol de hasta 12 m, dioico, inerme. Hojas alternas, persistentes, oblongas, ovales o elíptico-obovadas, margen crenado o serrado, ápice obtuso, base estrechada, de color verde oscuro brillante, glabras. Inflorescencia cima corimbiforme. Flores unisexuales, tetrámeras, actinomorfas. Cáliz con 4 segmentos. Corola con 4 pétalos blanquecinos o verdosos. Androceo con 4 estambres. Gineceo con ovario súpero. Fruto baya, blanca, rojiza o parda, globosa.
Distribución: América del sur tropical (Brasil, Paraguay y Argentina).
http://www.gbif.org/species/5414252
Composición: no contiene taninos en sentido estricto sino hasta un 20% de ácidos clorógenos totales, entre 5-10% de saponósidos (matesaponinas), aparecen también flavonoides y bases purínicas (1,4-2,6%), mayoritariamente representadas por cafeína (0,9-1,7%) y teobromina (0,45-0,9%). El aroma particular se debe a la mezcla compleja de más de 250 constituyentes. Tras la torrefacción aparecen numerosos compuestos heterocíclicos (furanos, pirazinas, pirroles).
Empleo:
Productos
Referencias
Journal of Food Science Volume 72(9), online: 2007.
Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): A Comprehensive Review on Chemistry, Health. Implications, and Technological Considerations
C.I. Heck & E.G. Demejia
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1750-3841.2007.00535.x/pdf
paratenervidaabundante.wordpress.com
https://paratenervidaabundante.wordpress.com/2013/06/12/yerba-mate-ilex-paraguariensis-caracteristicas-historia-propiedades-consumo/
ABC color. Bebidas preparadas con yerba mate
http://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/escolar/bebidas-preparadas-con-yerba-mate-446381.html
Nutrients. 2015 7(2): 730–750.
The Positive Effects of Yerba Maté (Ilex paraguariensis) in Obesity
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4344557/
El mate argentina
http://web.archive.org/web/20131207014508/http://muyargentino.com/el-mate-argentina/