Descripción: Hierba perenne con tallos volubles, trepadora, con tubérculos radicales, cultivada como anual. Tallos teñidos de púrpura. Hojas alternas, cordadas u orbiculares, margen simple o trilobado. Inflorescencia en racimos paucifloros, ausentes en algunos cultivares. Flores hermafroditas, actinomorfas, pentámeras, hipóginas. Cáliz con sépalos papiráceos. Corola azul o púrpura pálido. Gineceo con estigma bilobulado. Frutos que rara vez se producen.

Origen y distribución: originaria de América Central. Centro secundario de diversifición fue Nueva Guiena. Cultivada ampliamente en los paises tropicales y subtropicales.
http://www.gbif.org/species/2928551

Composición: en la raíz aparece inulina (fructosanos) responsable de su sabor dulce.

Empleo:

• Alimentario: cultivada por sus tubérculos comestibles como hortaliza o verdura una vez asadas o cocidas, también se elabora pan y confituras a partir de su harina, por sus hojas y tallos jóvenes que pueden comerse como verdura o utilizarse para forraje.
• Cosmética: el extracto de la raíz se utiliza en cosmética como protector de piel.

Variedades

Mercados

Libros

Huertos y Paisajes

Polinización

Referencias

Flora of China
http://www.efloras.org

infoagro.com
http://www.infoagro.com

PLOS ONE 2013. 8(10): 10.1371 Disentangling the Origins of Cultivated Sweet Potato (Ipomoea batatas (L.) Lam.)
http://journals.plos.org

Heredity (Edinb). 2013 110(6):594-604. On the origin of sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam.) genetic diversity in New Guinea, a secondary centre of diversity.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov

Sweetpotato Germplasm Management (Ipomoea batatas). International Potato Center (CIP) 1999 .
http://cipotato.org

The Sweetpotato. Origin, Distribution and Economic Importance. Springer
https://link.springer.com

Useful Tropical Plants
http://tropical.theferns.info

Revista Complutense de Historia de América 2020 vol 46. Nuevo Mundo e historia de la alimentación. El “dulce tubérculo” (Ipomoea batatas) de los Cronistas de Indias
https://revistas.ucm.es