Descripción: Hierba bienal, glabra. Hojas alteranas, pinnatisectas, pecíolo envainante, segmentos dentados o partidos. Inflorescencia en umbelas compuestas, terminales y axilares, involucro de pocas brácteas inconspicuas o ausentes, involucelo con numerosas bractéolas lanceoladas o linear-oblongas. Flores hermafroditas, actinomorfas, pentámeras, epíginas. Cáliz con dientes inconspicuos. Corola con pétalos amarillos, obovados, emargiandos, con el ápice inflexo. Androceo con 5 estambres. Gineceo con 2 carpelos soldados en ovario ínfero, estilopodio cónico, corto. Fruto esquizocarpo o diaquenio, mericarpos oblongo-ovoideos, sin pico, con 5 costillas poco prominentes, filiformes y subsuberosas, con canales oleíferos.

Distribución: origen inciernto, naturalizada en algunos sitios.
http://www.gbif.org/species/3034907

Composición: el fruto contiene 20-60 ml/kg de aceite esencial, compuesto por apiol (60-80% fenilpropanoides), miristicina (55-75%) o 1-alil-2,3,4,5-tetrametoxibenceno (50-60%) Las hojas contienen 0,2-7 ml/kg de aceite esencial, en el perejil rizado aparace miristicina, p-menta-1,3,8-trieno y otros hidrocarburos (limoneno, beta-felandreno, mirceno, terpinoleno, alfa-pineno, beta-elemeno, etc.), la hoja contiene también heterósidos de flavonas, furanocumarinas (bergapteno, oxipeucedamina, heralenol, etc), poliínos y ftalidos. Las raíces tiene ftalidos, falcarinol y 3-7 ml/kg de acetie esencial con apiol, miristicina y beta-felandreno.

Origen: originaria probablmente del norte de África y Oriente Próximo, espontánea en Argelia y Líbano, utilizado desde antiguo, primero como planta medicinal y luego comestible.

Empleo:

• Alimentario: cultivado por las hojas que se utilizan como condimento, los pecíolos blanqueados son comestibles como verdura.
  • La var. tuberosum (Bermh.) Crov. presenta raíces carnosas que son comestibles como verdura o ensalada; las hojas son consumidas también como verdura, tienen una gran concentración de vitamina C.
  • La var. crispum presenta hojas rizadas o crispadas, la var. neapolitanum Danert, más frecuente en el centro de Europa; (=var. latifolium Airy-Shaw) de hojas planas, más frecuente en la región Mediterránea.
  Las hojas frescas o secas se utilizan para aromatizar sopas, guisos de carne, pescado, salsas, verduras, etc. Los frutos se utiliza para aromatizar algunos quesos.
• Medicinal: tradicionalmente se considera como diurético y emenagogo. El apiol se ha utilizado como emenagogo, y supuestamente abortivo a dosis elevadas, lo que ha originado numerosos accidentes. La intoxicación puede estar marcada por una encefalopatía o, más frecuentemente, por una afección renal que puede ser fatal, se han observado trastornos hepáticos y anemia hemolítica mortal. La miristicina tiene propiedades alucinógenas. En el ratón actúa como inhibidor de ciertos tumores. En ratas se ha observado efecto antihipertensivo.
• Ornamental: ha sido cultivado en jardines egipcios.

Toxicidad: aunque ha sido considerado como abortivo, las intoxicaciones se deben fundamentalmente a confusiones con otras umbelíferas. El aceite esencial si es tóxico y puede provocar convulsiones. Incluída en la Orden SCO/190/2004, de 28 de enero, por la que se establece la lista de plantas cuya venta al público queda prohibida o restringida por razón de toxicidad. (BOE 32, 6 de febrero de 2004).

Referencias

Flora Iberica
http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/10_129_52%20Petroselinum.pdf

Flora of China
http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200015713

itoteo.wordpress.com
https://itoteo.wordpress.com/2011/10/21/petroselinum-crispum-perejil/

BMC Complement Altern Med. 2013; 13: 75. Biochemical and haematological assessment of toxic effects of the leaf ethanol extract of Petroselinum crispum (Mill) Nyman ex A.W. Hill (Parsley) in rats
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3637085/

Ciencia e Investigación 2007 10(1). Actividad antihipertensiva del extracto etanólico de Petroselinum crispum Hoffm. 'perejil' sobre ratas tratadas con L-NAME
http://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/farma/article/viewFile/5646/5682