Descripción: Hierba perenne, generalmente ginomonoica, tallos glabros o pubescentes, eglandulares. Hojas imparipinnadas, 3-19 pares de folíolos; folíolos ovados o suborbiculares. Inflorescencias capituliformes. Perianto de 4 sépalos verdosos o teñidos de rojo. Androceo con estambres numerosos. Fruto seco encerrado en el hipanto acostillado.

Distribución: originaria de Europa, N de África y S de Asia.
http://www.gbif.org/species/3029430

Empleo:

• Forrajera: cultivada para forraje.
• Alimentario: las hojas tiernas antes de la floración pueden consumirse como verdura o también en ensalada. Se ha utilizado para aromatizar cervezas, vinos y brandy.

Especies relacionadas: pimpinella mayor (Sanguisorba officinalis).

Paisajes

Referencias

Flora Iberica
http://www.floraiberica.es

Tardío J, Pardo de Santayana M, Morales R (2006) Ethnobotanical review of wild edible plants in Spain. Journal of the Linnean Society 152:27–71.
https://academic.oup.com