sustancia orgánica nitrogenada de origen vegetal con núcleos heterocíclicos y de carácter básico, presenta reacción de precipitación con diversas sustancias (tanino y ácido pícrico) y afectan al sistema nervioso.
Básicamente derivan de aminoácidos, aunque también se incluyen los protoalcaloides (capsaicinoides), los pseudoalcaloides y las bases purínicas.