compuestos orgánicos que presentan un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Son elementos constituyentes de las proteínas.
Algunos constituyen la base para la formación de alcaloides.
Los aminoácidos esenciales no son sintizados por el metabolismo humano y deben ser incluidos en la alimentación, incluyen: Isoleucina (Ile), Leucina (Leu), Lisina (Lys), Metionina (Met), Fenilalanina (Phe), Treonina (Thr), Triptófano (Trp), Valina (Val), Histidina (His), Arginina (Arg) -condicionalmente-.
Los aminoácidos no esenciales incluyen: Alanina (Ala), Tirosina (Tyr), Aspartato (Asp), Cisteína (Cys), Glutamato (Glu), Glutamina (Gln), Glicina (Gly), Prolina (Pro), Serina (Ser), Asparagina (Asn).