o carragenina (también furcelarano), ficocoloide polisacárido complejo de la pared de las células de las algas rojas. Está formado por unidades de galactosa que pueden estar sulfatadas, con enlaces alfa (1-3) y beta (1-4). Puede formar geles que son reversibles térmicamente. Se utiliza como aditivo alimentario (E407). Parecido al agar-agar del que se diferencia por la presencia de enlaces azufrados.