polisacárido (glúcidos) complejo con capacidad de formar geles (hidrocoloide), procedente de las algas. Ejemplos:

• Rodofitas:
  • agar-agar E406
  • carragenano, carragenina o furcelarano E407
• Feofitas:
  • algina E400 (ácido algínico), E401 (alginato de sodio), E402 (Alginato de potasio), E403 (Alginato de amonio), E404 (alginato de calcio), E405 (alginato de propilenglicol)
  • fucoidina