Descripción: Hongo microscópico, unicelular o formando cortas cadenas de células. Células orbiculares o algo elípticas de 5-12 micrómetros. Citoplasma gris azulado, con vacúolas blancas. Multiplicación vegetativa por gemación y sexualmente por formación de ascas.

Empleo:

• Alimentario: utilizado para la fermentación del pan y la cerveza. Se comercializa fresca o más a menudo deshidratada. Se le atribuyen propiedades como tónico y para regularizar las funciones intestinales.
• Cosmética: los productos de reacción con cloruro de palmitoilo se utilizan en cosmética como acondicionador de la piel.

Especies relacionadas

• Saccharomyces apiculatus Reess: muy importante en la fermentación del vino y la sidra. Sólo fermenta glucosa, deja de multiplicarse cuando se alcanza un 3-% de concentración alcoholica, a partir de este momento puede actuar S. ellipsoideus.
• Saccharomyces ellipsoideus: de gran actividad en el proceso de vinificación, fermenta glucosa, altosa y sacarosa.
• Saccharomyces carlsbergensis: aparece en el mosto de la cerveza. Fermenta glucosa, maltosa y sacarosa
• Saccharomyces pastorianus: presenta 3 variedades, una de ellas produce vinos secos de sabor áspero y las otras actúan sobre la cerveza produciendo líquidos turbios y de sabor amargo

Productos

Referencias

Procesos de fabricación de bebidas alcohólicas
https://upcommons.upc.edu/pfc/bitstream/2099.1/4867/4/03_Memoria.pdf

Journal of Bacteriology Yeasts Occurring on Grapes and in Grape Products in California
http://jb.asm.org/content/40/3/395.full.pdf

lasidra.com
http://www.lasidra.com/elabor_03_pag01.php

Guía práctica de elaboración de la sidra artesana
http://ria.asturias.es/RIA/bitstream/123456789/278/1/elaboracion.pdf

Index Fungorum
http://www.speciesfungorum.org/Names/SynSpecies.asp?RecordID=492348