Descripción: Hierba anual, híspida. Hojas alternas, pecioladas, las inferiores lirado-pinnatífidas o bipinnatipartidas, las superiores menos divididas. Inflorescencia en racimo ebracteado. Flores hermafroditas, actinomorfas, tetrámeras. Fruto silicua con rostro igual o más largo que las valvas.

Distribución: originaria de Europa.
http://www.gbif.org

Composición: las semillas contienen un 25% de mucílago, 22-30% de ácido graso similar al de la mostaza negra pero más rico en mirosina y con el glucósido sinalbina (glucosinolatos), que hidrolizado por la enzima mirosina libera p-hidroxibencil-isotiocianato, compuesto responsable del sabor picante.

Empleo:

• Alimentario: las hojas tiernas se consumen como verdura una vez hervidas. Las semillas se utilizan como condimento para encurtidos y como ingrediente de adobos. La mostaza blanca se prepara de forma similar a la mostaza negra. Proporciona más sabor pero menos aroma que la mostaza negra, a menudo se utilizan juntas, añadidas a la mayonesa actúan como antifúngico, estabilizante y antioxidante.

  Las mostazas más conocidas son las francesas:

  • Mostaza de Dijon: lleva especias y vinagre o agraz (zumo ácido de uva, al que se le ha añadido limón, aceras u otras hierbas).
  • Mostaza de Burdeus: lleva vino de Burdeuos y también hierbas aromáticas.
  • Mostaza de Meaux: mostaza negra y especies.
  • Mostaza de Ruán: suele ser picante.
  • Mostaza de Reims: también suele ser picante.
  Existen otras mostazas, como la inglesa o la alemana o de Düsseldorf, danesa, húngara o de Puszta con paprika, holandesa con caramelo, de Crémone con frutas confitadas, tirolesa con cerveza o whisky, mexicana con chile, etc.
• Industrial: las semillas contienen aceite no comestible debido a su elevado contenido en sustancias irritantes, se utiliza como lubricante o combustible para lámparas.

Toxicidad: aparece en el momento de formación del fruto, el compuesto venenoso de las semillas es el aceite esencial de mostaza, con alil-isotiocianato (compuestos azufrados y glucosinolatos), liberado por hidrólisis enzimáica del alil-glucosinolato o sinigrina. Las semillas contienen sinalbina o p-hidroxi-bencil-glucosinolato que por hidrólisis enzimática libera un isotiocianato inestable, que se descompone en tiocianato y un p-hidroxi-bencil-alcohol, el tiocianato tiene efecto goitrogénico o bociogénico. En ciertas circunstancias la planta puede acumular nitratos, que pueden ser reducidos a nitritos que son extremadamente tóxicos.

Especies relacionadas: Sinapis arvensis presentan el pico de la silicua cónico y las semillas se utilizan como condimento.

Polinización

Paisajes

Referencias

Flora Iberica
http://www.floraiberica.es

Flora Catalana
http://www.floracatalana.net

CONABIO
http://www.conabio.gob.mx