Antocianos

Los antocianos son un grupo amplio de pigmentos muy repartidos en las plantas. Aparecen en forma de heterósidos (antocianósidos). Difieren por la naturaleza de la aglicona (parte no glucícida del heterósido), el tipo del glucósido (unidos a grupos -OH) y su posición. Se fijan de forma estable con los mordientes metálicos con aluminio, estaño y cobre. Se utilizan como aditivos alimentarios (E163)

Antocianidinas

• Cianidina: rojo anaranjado, en frutos de Rubus, Vitis, Prunus, Vaccinium, etc. sobre todo en la cáscara.
• Malvidina: azulado violáceo, en flores de Primula, Anagallis, frutos de Vitis.
• Peonidina: rojo violáceo, aparecen en flores de Peonia, Ipomoea, frutos de especies de Prunus, Vitis, Eugenia.

Homoisoflavonoides
Su oxidación proporciona colores más intensos.

• Hematoxilina: en Haematoxylum campechianum.