Goma Xantán

• Origen: Xanthomonas campestris, bacteria que se desarrolla sobre especies de Brassicaceae, y elaboran un exudado gomoso, goma xantán, poliósido aniónico de masa molecular elevada.
• Propiedades: es soluble en frío y caliente formando disoluciones acuosas cuya viscosidad prácticamente no se altera por las variaciones de la temperatura ni por las del pH. El comportamiento de la disolución es de tipo pseudoplástico: disminuye la viscosidad proporcionalmente al cizallamiento y se recupera la viscosidad instantáneamente cuando ésta cesa. (de aquí derivan las aplicaciones extrafarmacéuticas: salsas, pinturas, etc. No gelifica por sí mismo, pero forma geles termorreversibles en presencia de galactomanas de Fabales (algarrobo). Carece toxicidad y sabor.
• Empleos: estabilizante para formulación de suspensiones y emulsiones. Utilizada ampliamente en la industria agroalimentaria como aditivo alimentario (E415), sopas deshidratadas, cremas de postres. Estabilizante y gelificante, constituyente frecuente en salsas, helados, postres lacteados y gelificados, conservas, panadería. Aplicaciones industriales: pinturas, productos de conservación, encerados, explosivos, pesticidas, fotografía, tipografía, textiles, etc.

Dextranos: polímeros de glucosa, moléculas más o menos ramificadas, de masa molecular importante, elaborados por un enzima (dextranosacarosa) que polimeriza la sacarosa, extracelular de diferentes bacterias: Leuconostoc, Lactobacilus, Streptococcus.

Gelano: o goma gella, por Sphingomonas elodea (=Pseudomonas elodea), utilizado como gelificante y texturante en productos alimentarios y comericalizado como aditivo alimentario (E418)

Productos