Descripción: Hierba anual, fuertemente aromática, pelosa, de hasta 0,5 m. Hojas alternas, las basales enteras, reniformes, dentadas o profundamente lobuladas, las superiores 2-3 pinnadas, segmentos linear-lanceolados, pecíolo abrazador. Inflorescencia umbela compuesta, brácteas ausentes, radios 7-15, esparcidamente pubescentes. Flores hermafroditas, actinomorfas, pentámeras. Cáliz con dientes diminutos. Corola con pétalos blancos; estambres 5. Fruto esquizocarpo, ovoideo a oblongo, pardo, comprimido débilmente de forma lateral, con costillas poco marcadas.

Distribución: originaria de Próximo Oriente, ampliamente cultivada en el mediterráneo (España, Balcanes, Turquía, África del Norte).
https://www.gbif.org/species/8080300

Composición: el fruto contiene polisacáridos, lípidos (15-20%), falvonoides, un glucósido de ácido p-hidroxibenzoico, 20-30 ml/kg de aceite esencial (E-anetol -80-95%-, estragol, anisaldehído y otros).

Empleo:

• Medicinal: se utiliza el fruto, contiene unos 20 ml/kg de aceite esencial; igual que el hinojo, es un reputado estrogénico, actividad supuestamente debida a un estilbeno procedente de la dimerización del anetol. La acción estrogénica es débil. El anetol estimula las contracciones intestinales, las secreciones respiratorias y la expectoración. Considerado desde hace tiempo como galactogogo, expectorante y carminativo. En tecnología farmacéutica se utiliza como aromatizante, forma parte de la formulación de la tintura de opio benzoica (elixir pargórico).
• Bebidas: la licorería utiliza ampliamente aceites esenciales anisados (hinojo, badiana, anís), así como productos sintéticos para la fabricación de bebidas alcohólicas o no.

  Se utiliza para preparar el anís a partir de aguardiente, se elabora añadiendo los frutos, azúcar, canela y dejando macerar durante 6 semanas, luego se filtra. Esta bebida era mencionada en el siglo XIII por Alberto Magno. Existen muchas variedades de aguardientes aromatizados con anís: anisette, pernod, pastis en Francia, anisione, sassolina y sambuca en Italia, ouzo o mastica en Grecia, el raki en Turkía, en España son famosos los anises de Cazalla de la Sierra, Rute, Ojén, Chinchón, en algunos casos se le añaden otros aromas, como Ruta chalepensis en el anís superior de Puerto Lumbreras, las herbetes y absentas de Valencia donde se añade ajenjo.

• Alimentaro: las hojas se utilizan como condimento de sopas y salsas. Los frutos se utilizan para aromatizar panes de trigo y centeno, tortas y otros dulces, panes de higos, roscos, numerosos productos de bollería y pastelería. incluso algunos quesos se aromatizan con anís.
• Industrial:los frutos contiene hasta un 6% de aceite esencial de interés en perfumería, soluble fácilmente en alcohol, se obtiene por destilación de frutos triturados en corriente de vapor, es un aceite esencial incoloro, neutro y muy refringente.
• Cosmética: el extracto de frutos se utiliza en cosmética como enmascarante y el cuidado oral.

Toxicidad: el aceite esencial de anís es considerado muy peligroso, ya que actúa como modificador potente del reflejo del cerebro y la médula, por lo que se incluye entre los estupefacientes, en dosis elevadas puede producir embriaguez, temblores, convulsiones, náuseas, vómitos y edema pulmonar; el contacto con la piel puede ocasionar irritación; por oxidación con el aire y la luz el aceite esencial produce sustancias más tóxicas aún, como el difenilmetoxistilbeno.

Productos

Bebidas

Fábrica de Anisados

Referencias

Flora Iberica
http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/10_129_32%20Pimpinella.pdf

Flora of China
http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200015767

Dioscórides interactivo
http://dioscorides.eusal.es/p2.php?numero=453