herbarium

Descripción: Arbusto o árbol generalmente por manipulación, perennifolio. Hojas opuestas, simples, pecioladas, limbo oblongo-lanceolado o espatulado. Inflorescencias racemosas axilares. Flores hermafroditas, actinomorfas, tetrámeras, hipóginas. Androceo con 2 estambres, exertos. Fruto drupa, elipsoidal, con epicarpo fino y liso, mesocarpo carnoso y oleoso y endocarpo esclerificado (hueso).

Distribución: se cultiva en toda la zona mediterránea (España, Italia, Grecia, Truquía, Portugal, Marruecos, etc.), las aceitunas se recolectan verdes para la industria de conservas o maduras para la industria aceitera. Se cultiva también en otras zonas con climatología mediterránea, como California, Sudáfrica, Chile, Sur de Australia, etc. El cultivo tradicional es extensivo y de secano aunque se extiende cada vez más el cultivo intensivo en regadío.
http://www.gbif.org/species/5415040

Taxonomía: Subespecies y variedades

subsp. europaea
- var. europaea: olivo cultivado.
- var. sylvestris (Mill.) Lehr: acebuche
subsp. laperrinei (Batt. & Trab.) Cif. Montañas del Sahara (Hoggar, Tibesti, Jebel Marra).
subsp. cuspidata (Wall. ex G. Don) Cif. SE África, península Arábiga, Asia Central. [=Olea africana Mill., Olea similis Burch.]
subsp. guanchica P. Vargas, J. Hess, Muñoz Garm. & Kadereit. Islas Canarias.
subsp. cerasiformis G. Kunkel & Sunding. Madeira.
subsp. maroccana Greuter & Burdet) P. Vargas, J. Hess, Muñoz Garm. & Kadereit. Agadir

Composición: el aceite de oliva tiene como principales ácidos grasos oleico 56-85%, palmítico 7,5-20%, linoleico 3,5-20%. La hoja contiene varios secoiridoides: oleuropeósido (60-90 mg/g), ligustrósido, oleurósido y aldehídos secoiridoídicos no heterosídicos (oleaceína). Aparecen también triterpenos, flavonoides, rutósido y glicósidos de apigenina y luteolina.

Empleo:

Alimentario: cultivado por el aceite que proporcionan sus frutos. El aceite de oliva se obtiene a partir de drupas maduras por presión en frío o cualquier otro medio mecánico apropiado, los frutos se tratan rápidamente para limitar los fenómenos de hidrólisis y lipólisis enzimáticas y microbianas que perjudican la calidad del producto final. Las aceitunas se trituran en molinos y se malaxan entre 25-30ºC para que el aceite se reúna en gotas gruesas o en mayores volúmenes de fase lipídica continua. La pasta de aceituna se somete a una primera presión (prensa de discos, prensa continua de tornillo, prensa cotinua a bandas), también en vez de prensar se puede fluidificar moderadamente la pasta con agua tibia y centrifugar para separar el aceite, la fase acuosa y los orujos (parte sólida). El aceite bruto (mezcla de aceite y agua de vegetación) se tamiza, se clarifica por decantación natural o centrifugación, se obtiene así el aceite de primera presión o aceite de mesa; las pastas residuales puede sufrir una segunda presión y producir también un aceite que una vez refinado puede ser comestible. La extracción por disolventes del aceite residual conduce a un producto cuyo uso solamente puede ser industrial (aceite de orujo).
Los frutos se utilizan para preparar diversos encurtidos aromatizados con ajedrea, tomillo, hinojo, limón, etc., se introducen en recipientes con agua y potasa o sosa para neutralizar el gusto amargo, luego se pasan a salmuera para conservarlas. El adobo es muy variable, puede incluir canela, pimienta, azafrán, ajos, laurel, tomillo, clavo, membrillo.
Industrial: el aceite de oliva empleado para elaborar jabones se obtienen por disolventes como el tricloretileno o disulfito de carbono, el resultado es una grasa no comestible. Antiguamente para su elaboración empleaban cenizas de diversas plantas como lentisco, adelfa, vid, zarzamora, higuera y sauce. El aceite de oliva se utiliza como base para cosméticos, incluyendo hierbas como romero, manzanilla
Madera: la madera se utiliza en ebanistería, tornería y para fabricar carbón. La albura es de color blanquecino, duramen veteado de pardo-rojizo, es muy dura, compacta, muy densa, textura fina, grano recto e irregular, toma bien el pulimento, se seca lentamente, con cierta tendencia a agrietarse, la cepa es muy apreciada en ebanistería de lujo, taracea y tornería. El tronco proporciona una resina aromática utilizada en perfumería.
Ornamental: cada vez más utilizado como ornamental. También se utiliza para bonsáis.
Medicinal: se utilizan las hoja desecadas, los fitoterapeutas le atribuyen propiedades hipotensoras. La droga tiene sabor amargo. La tradición le atribuye numerosas propiedades (febrífugo, hipoglucemiante, hipotensor, diurético), pocas han sido objeto de trabajos experimentales. La decocción e infusión de hojas es hipotensora en el perro y gato, al parecer por el oleuropeósido. La infusión y el oleuropeósido son dilatadores coronarios y antiarrítmicos, pero el iridoide no es el único agente responsable. In vitro el extracto acuoso inhibe el enzima convertidor de angiotensina y se debe a la oleaceína. Los fitoterapeutas utilizan las hojas para mantener un nivel adecuado de presión arterial. La posibile toxicidad de la droga es mal conocida. Es preferible utilizar formas estabilizadas debido a la poca estabilidad de los iridoides. El aceite en farmacia es utilizado tradicionalmente como colerético o colagogo, con propiedades ligeramente laxantes, en uso tópico es suavizante y emoliente, buen disolvente de medicamentos.
Cestería: las varetas de olivo se utilizan en cestería, son menos correosas, más duras y nudosas que el mimbre, se utiliza solo para canastas y cestos de uso diario, la vareta se utiliza pelada o sin pelar, de un inconfundible color gris, de forma clásica se utiliza para hacer los canastos de verdeo.
Cosmética: el extracto del fruto se utiliza en cosmética como acondicionador de piel y capilar. El aceite del fruto se usa como emoliente y disolvente.
Tintóreo: utilizado para teñir. Los frutos maduros proporcionan color rosado en la lana utilizando como mordiente alumbre.

Variedades
Las variedades más importantes utilizadas en España son

Arbequina: originaria de Arbeca (Lleida), fruto ovalado, corto, casi simétrico.
Blanqueta: originaria de Muro de Alcoy (Alicante), fruto ligeramente ovalado, algo asimétrico
Cornicabra: originaria de Mora de Toledo, fruto alargado, algo curvado, asimétrico bombeado, dorso plano, vientre en forma de cuerno.
Empletre: originaria de Pedrola (Zaragoza), fruto alargado, asimétrico, dorso ligeramente bombeado.
Farga: originaria de Valencia, fruto alargado, dorso ligeramente bombeado.
Gordal: originaria de Sevilla, fruto alargado, ovado-acorazonado, algo asimétrico.
Hojiblanca: originaria de Lucena (Córdoba), fruto oblongo, poco asimétrico.
Lechín: originaria de Córdoba y Sevilla, fruto elipsoidal, dorso un poco bombeado.
Manzanilla: originaria de Dos Hermanas (Sevilla), fruto corto, ovalado, casi simétrico, ensanchado hacia el ápice.
Picual: originaria de Jaén, fruto elipsoidal, apuntado hacia el ápice.

Variedades cultivadas

Relaciones

Polen

Productos

Cultivos

Acebuchales

Mercados y Museos

Fitopatología

Referencias

Flora Iberica
http://www.floraiberica.es

flora-on Portugal
http://www.flora-on.pt

Red Española de Aerobiología
http://www.uco.es