Descripción: se definen cuatro grupos en función de su estructura bioquímica. Se encuentran en todo el reino vegetal, especialmente en algunas familias: Mimosaceae, Rosaceae, Combretaceae, Burseraceae, Rutaceae, etc. La composición es característica de la especie pero puede fluctuar ligeramente en función del origen geográfico y de factores ambientales. La mayoría se disuelven en agua formando disoluciones viscosas, algunas son incompletamente solubles formando geles. Las disoluciones diluidas (1% o menos) generalmente precipitan por adición de etanol. Son ópticamente activas y el valor del poder rotatorio es un elemento importante para su identificación.

Tipos: las gomas de mayor importancia son

• goma esterculia de varias especies del género Sterculia
• goma arábiga principalmente de acacia de Senegal
• goma tragacanto

Plantas con gomas