Las legumbres (alimento) son los frutos o las semillas de plantas pertenecientes a la familia leguminosas. Constituyen después de los cereales la fuente nutritiva de origen vegetal más importante para la Humanidad.

Se caracterizan por contener una gran cantidad de proteínas, más que ningún otro alimento vegetal, debido a que en sus raíces albergan unas bacterias que son capaces de fijar el nitrógeno atmosférico, elemento imprescindible para formar los aminoácidos que forman las proteínas.

Las legumbres se comercializan secas (semillas), como los garbanzos, lentejas, judías, etc. o bien frescas (frutos y semillas), como los guisantes, habas y también judías.

Principales legumbres

Referencias

Varieties - Beans, Peas & Lentils
http://www.clovegarden.com/ingred/bp_legumev.html