Desoxi-osas: una o dos funciones alcohólicas han sido eliminadas por reducción, la 2-desoxi-ribosa es constituyente del ADN, L-fucosa constituyente de polímeros en feofitas y ciertas gomas (goma tragacanto), D-quinovosa osa de heterósidos con genina triterpénica en las quinas, algunas son constituyentes de heterósidos cardiotónicos: L-tevetosa, D-digitalosa, D-digitoxosa, L-oleandrosa, D-cimarosa, etc. Ácidos urónicos: productos de oxidación de las osas por deshidrogenasas específicas, la función alcohólica primaria se oxida a ácido carboxílico. Ácidos D-glucurónico y D-galacturónico, constituyentes habituales de los polisacáridos de la pared vegetal (en particular de la pectina), de los mucílagos ácidos y de la mayor parte de las secreciones polisacáridas. Otros ácidos también son constituyentes de polímeros, ácido D-manurónico y ácido L-gulurónico a partir de los cuales se elabora el ácido algínico en Fucus.

Polioles: productos resultantes de la reducción de la función carbonílica de las osas. D-glucitol, D-manitol y meso-galactitol, están ampliamente distribuidos. A veces se acumulan en ciertos frutos (D-sorbitol), en secreciones o en algunas algas (D-manitol).

D-sorbitol (=D-glucitol): Origen: aparece de forma natural en frutos de diversas Rosaceae, especialmente en el serbal de cazadores y los talos de diversas algas como Bostrychia scorpioides. Propiedades: colagogo, tratamiento sintomático del estreñimiento y de trastornos dispépticos, pero tiene contraindicaciones. Empleo: agente edulcorante, en diabéticos como sustituto de la sacarosa (se convierte en D-fructosa que posteriormente se metaboliza a glucógeno). Fermenta lentamente por lo que no modifica el pH de la pulpa dentaria y es poco inductor de caries. Muy soluble, muy higroscópico, utilizado en la industria agroalimentaria como aditivo alimentario (E420). D-manitol Origen: a partir del maná del fresno del maná, y en el talo de las algas pardas (laminarias). Propiedades: prácticamente no es metabolizable, filtra rápidamente a nivel glomerular y no sufre prácticamente ninguna reabsorción a nivel tubular. Empleo: colecistocinético y laxante, por vía oral para tratamiento sintomático de trastornos dispépticos (flatulencias epigástricas, digestiones lentas, nauseas) y el tratamiento complementario del estreñimiento. Poco higroscópico, poco inductor de caries. Se utiliza como excipiente en la formulación de diversas formas sólidas. En alimentación humana es un aditivo alimentario (E421), edulcorante para diabéticos. Xilitol: se obtiene a partir de las xilasas presentes en el serrín o paja de abedul pubescente y caña de azúcar. Se utiliza como edulcorante no carcinógeno en la preparación de confituras y chicles. Fitina: aparece en los cereales como el trigo, se extrae a partir del salvado y se utiliza en el tratamiento de las hipercalcinurias y litiasis.

Osas aminadas: constituyentes fundamentales de los poliósidos bacterianos, polimerizados en artrópodos y crustáceos (quitina), aparecen en algunos hongos y rara vez en vegetales superiores. Vitamina C, ácido ascórbico Origen: deriva biosintéticamente en los vegetales directamente de la D-glucosa. Propiedades: indispensable para la hidroxilación de la prolina y por tanto en la elaboración y mantenimiento de la integridad del colágeno en los animales, así como en las extensinas, proteínas que intervienen en la formación de la pared celular de los vegetales. No es sintetizada por los primates y debe ser aportada en la alimentación. Capta radicales nocivos e inhibe la formación de nitrosaminas, por lo que se le atribuyen propiedades protectoras contra el cáncer. Empleo: tratamiento del escorbuto, por alimentación desequilibrada o insuficiente. Se utiliza como aditivo alimentario: ácido ascórbico (E300), sus sales (Na, E301, K, E302) y sus ésteres de ácidos grasos (E304), como acidificante, conservante y antioxidante. Fuentes: en cantidades apreciables en diversos frutos, las que tienen mayores cantidades son: fruto del espino amarillo (Hipopphae rhamnoides), kiwi, pimiento, jaboticaba del Brasil (Myricaria cauliflora, Myrtaceae), cerezo de las Indias occidentales (de las Barbados), cerezo del Brasil, acerola (Malpighia glabra, Malpighiaceae), escaramujo Ácido sórbico Aparece de forma natural en los frutos del espino cerval, aunque se prepara por síntesis. Se utiliza en la industria alimentaria como aditivo alimentario (E200) o sus sales (Na, K, Ca, E201, E202, E203), como conservantes autorizados, inhibidores del desarrollo de mohos.